Nachdem man sich in Deutschland Jahrzehnte lang mit einfachem Bohnenkaffee begnügt hat (Draussen nur Kännchen), so hat sich in den letzden Jahren in Deutschland eine Kaffeekultur entwickelt. Mittlerweile trinkt der Deutsche im Schnitt rund 150 Liter Kaffee pro Jahr und Kopf.

Wie der Kaffee ensteht !

Nachdem der Kaffee geerntet ist, werden die Kaffeebohnen vom Fruchtfleisch und Ihrem Silberhäutchen entfernt und anschliessend wird mit der trocknung begonnen. Die noch grünen,ungerösteten Bohnen kommen als Rohkaffee in den Handel.

Es gibt 2 unterschiedliche Verfahren das Fruchtfleisch der Bohne zu entfernen. Das Trocken und das Nassverfahren. Beim Trockenen Verfahren dört man die Kaffebohnen solange in der Sonne bis sie aufbrechen. Beim Nassverfahren hingegen wird das Fruchtfleisch zuerst grob entfernt. Das verbliebene Fruchtfleisch wird dann durch gären gelockert wodurch es später abgespült werden kann. Diese gewaschenen Sorten liefern einen feineren Kaffee als beim Trocknenen Verfahren, und erzielen dadurch einen höheren Preis.

Beim Rösten passieren 3 entscheidene Dinge mit der Kaffeebohne.

1. Stärke und Zucker karamellisieren und geben dem späteren Kaffee die Farbe und den Geschmack
2. Durch die Röstung entstehen Aromastoffe welche entscheidend zum Geschmack beitragen
3. Die Gerbstoffe in der Bohne werden ungefähr um die Hälfte reduziert

Desto kräftiger und dunkler die Röstung, desto ausgeprägter der Geschmack.

Der Hauptwirkstoff des Kaffees ist Coffein, rund 1-2% Coffein ist im üblichen Kaffee enthalten. Das Coffein regt das Zentralnervensystem an und steigert zudem die Herztätigkeit und erhöht den Blutdruck.

Kaffee mit besonderer Behandlung

Neben dem “normalen” Kaffeesorten unterscheidet man durch weitere Behandlungen der Kaffeebohnen.

1. Entcoffeinierter Kaffee, dieser enthält nurnoch höchstens 0,1% Coffein. Besonders geeigent für Personen bei denen Coffein zu Herzklopfen oder Schlaflosigkeit führt.
2. Dem Säurearme Kaffee wurde mehr Gerbsäure entzogen, der Coffeingehalt ist unverändert. Der Säureverminderte Kaffee ist besonders für Leute mit Magenproblemen gedacht.